プロフィール
19 歳より料理の道に入り、南青山の老舗イタリアンレストラン ANTONIOS アントニオにて、料理とサービスの下地を作る。
26 歳で単身イタリアに渡り、8 年間イタリア各地の有名店で働き研鑽を積む。イタリアは国の成り立ちや歴史によって、イタリア国内でも地方により食文化が随分違う事を肌で感じ、より多くの地方料理を学びたいとの想いから結果的に、ミシュラン 2 つ星 6 店、1 つ星 5 店、ビブグルマン 5 店と多くのレストランで働く事となる。
短期間で学び次の土地へ移動する為には、なるべく早く信頼を得て仕事を任される様にならなければならず、 シェフに信頼される仕事の仕方、新しい場所での人間関係の構築の仕方、次に働きに行きたいレストランへ紹介してもらう術などを急速に身につけていく。
イタリア修行の最終段階では、当時アジア人としては非常に珍しく一つ星のレストランの料理長を任されるまでになる。このレストランは当時日本でもメディアに取り上げられ、史上初日本人がイタリア現地でミシュランの星を獲得したお店として名前を残した。
34 歳で日本に帰国後、東京の西麻布と中目黒のお店で料理長を勤め、中目黒ラ ルーナロッサのシンガポール出店に伴い渡星し、統括責任者として 2012 年にオーチャードにて La Luna Rossa をオープンさせる。
2014 年にはオーナーシェフとしてクィーンズタウンに Ristorante Takada リストランテ タカダをオープンし、2025 年現在も同店のキッチンやフロアに立つ。
Ristorante Takada を運営しながら、2018 年に Sony Playstation の東南アジア販売や不動産業を営むUptron Pte Ltd に入社。 Uptron にて飲食部門を立ち上げ、責任者として数々の新規店舗の開業に関わり、運営や料理開発のコンサルタントを勤める。
2023 年に Uptron を退社、自分の会社 Takada’s Kitchen Pte Ltd を設立。
Chef Takada コンサルタント プロフィール
Trattoria33 トラットリア 33
(Somerset-Cappege terrace)
フード、ドリンクメニュー作成。店舗全体の設計。食材や修理、施行業者選定。キッチン、サービススタッフ手配。店名やロゴ発案。スタッフへの落とし込み。日本人オーナーへの現況共有。PL の確認。
Porterhouse Grill&Bar
ポッターハウス
(Somerset)
ステーキがメインのグリル&バー。フードメニュー作成。食材や修理業者選定。スタッフへのトレーニング。品質維持のチェック、指導。
Frutta Fresh Juice Stand
フルッタ 伊勢丹オーチャード
(Orchard)
日本のフルーツ野菜農園出店のフレッシュジュース店。メニュー作成、レシピ開発。スタッフへのトレーニング。店名やロゴ発案。
Suage Soup Curry
スアゲ スープカレー
(Cityhall Capitol piazza)
札幌の人気スープカレーの海外初店舗。
日本側とやり取りし、店舗探し。店舗設計。施工確認。業者選定。メニュー作成補助。スタッフ収集。日本から来たスタッフのビザ取得補助、住居探し。日本から来たスタッフのメンタル面などのケア、生活アドバイス。
Takada Grill & Bar
タカダ グリル&バー
(Tanjong pager)
Ristorante Takada の姉妹店。インド人オーナーの出資の元に開店。
フード、ドリンクメニュー作成。店舗全体の設計。食材や修理、施行業者選定。キッチン、サービススタッフ手配。店名やロゴ発案。スタッフへの落とし込み。インド人オーナーへの現況共有。PL の確認。
日本ブランド複合飲食スペース
(Raffles place-Capitol square)
Pronto プロント
-サントリーが親会社の飲食ブランドのシンガポール初出店。
握り長次郎
-上場会社 SRS ホールディングスのグループ会社フーズネットの運営ブランド。シンガポール初出店。
三代目うな衛門
-神奈川県の鰻屋の海外初出店。
Suage Soup Curry
-キャピトルスクエア店
4 ブランドを同時開店。
施工確認。業者選定。メニュー作成補助。スタッフ収集。日本から来たスタッフのビザ取得補助、住居探し。日本から来たスタッフのメンタル面などのケア、生活アドバイス。運営管理。PL 確認。
日本ブランド複合飲食スペース
(Raffles place-Capitol square)
Pronto プロント
-サントリーが親会社の飲食ブランドのシンガポール初出店。
握り長次郎
-上場会社 SRS ホールディングスのグループ会社フーズネットの運営ブランド。シンガポール初出店。
三代目うな衛門
-神奈川県の鰻屋の海外初出店。
Suage Soup Curry
-キャピトルスクエア店
4 ブランドを同時開店。
施工確認。業者選定。メニュー作成補助。スタッフ収集。日本から来たスタッフのビザ取得補助、住居探し。日本から来たスタッフのメンタル面などのケア、生活アドバイス。運営管理。PL 確認。
Morozoff Cafe チャンギ空港 Jewel 店
(Changi -Jewel)
神戸の老舗洋菓子ブランドモロゾフのカフェ業態のシンガポール初出店舗。チャンギ空港併設の巨大施設 Jewel 内。運営管理。PL 確認。
Suage Soup Curry チャンギ空港 Jewel 店
(Changi -Jewel)
チャンギ空港併設の巨大施設 Jewel 内に出店。
メニュー作成補助。運営管理。PL 確認。
Suage Soup Curry バンコク店
(Thailand-Bangkok)
バンコクのドンキホーテオープンに伴い、テナントとして出店。
運営確認。PL 確認。
Morozoff Cafe 313 サマセット店
(Somerset 313)
モロゾフカフェ 2 号店をサマセット駅直結の商業施設 313 に出店。運営管理。PL 確認。
Ristorante Takada
(Queenstown)
Takada’s Kitchen Pte Ltd を設立し、Ristorante Takada の経営を引継ぐ。
会社設立。法人銀行口座開設。飲食、酒販などの各ライセンス取得手続き。店舗賃貸契約。ガス水道電気開設手続き。政府補助金申請手続き。シンガポールでの飲食店開業に必要な作業をゼロから改めて経験
する。
WagyuX
(Chinatown -Club street)
クラブストリートにある北海道交雑和牛(和牛とアンガス牛の交雑種)をメインに扱うステーキレストランのオープンをサポート。
シンガポール人経営者と話し合いを元に、メニュー開発、スタッフ教育、イベントの提案など。日本人スタッフの募集や住居手配。日本から来たスタッフのメンタル面などのケア、生活アドバイス。